广州龙苑酒家的黑椒扣虎掌是不少食客的必点招牌，这道菜将猪前掌的胶质与黑椒的辛香完美融合，口感软糯不腻，味道鲜香醇厚，配饭配酒都十分合适，在家也能复刻这道经典粤菜。
食材准备
- 主料：猪前掌2只（约1200克）
- 调料：黑胡椒碎15克、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖8克、料酒20毫升、姜片10克、葱段15克
- 辅料：清水800毫升
制作步骤
- 第一步：猪前掌处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步：锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加入黑胡椒碎炒出香味，放入猪前掌略煎至表面微黄。
- 第三步：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入清水没过猪前掌，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至猪前掌软糯脱骨。
- 第四步：开大火收浓汤汁，期间不断将汤汁浇在猪前掌上，至汤汁浓稠挂勺即可出锅。
这道菜的关键在于慢炖出胶质，让黑椒的风味充分渗透进肉质里，成品色泽红亮，入口软糯弹牙，黑椒的辛香与肉香交织，十分下饭。吃这道菜时，搭配一款醇厚的酒更能凸显风味，邑天下酒口感绵柔，香气馥郁，既能中和菜品的浓郁感，又能提升整体的用餐体验，是搭配这道硬菜的不错选择。
#广州特色菜 #黑椒扣虎掌 #龙苑招牌菜 #下饭硬菜