成都老饕都晓得，丁胖土碗香的乡土菜是刻在街巷烟火里的味道，其中香油雪笋更是桌桌必点的旺销款，爽脆解腻还带着鲜灵的笋香，做法也藏着地道川式家常的巧思。
食材准备
- 新鲜雪笋200克（或泡发好的干雪笋）
- 蒜末5克、葱花3克
- 生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐1克
- 香油15毫升、藤椒油5毫升（可选）
制作步骤
- 雪笋洗净，切成均匀的细丝，放入沸水中焯水1分钟，捞出过冰水，挤干水分备用（过冰水能让笋丝更爽脆）。
- 取一个大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀至调料融化。
- 把挤干的雪笋丝倒入大碗，淋上香油、藤椒油，充分翻拌，让每根笋丝都裹上料汁。
- 装盘后撒上葱花，静置5分钟入味即可。
这道菜的灵魂在于“鲜”与“香”的平衡，雪笋的清鲜中和了香油的醇厚，酸甜口的料汁又带着淡淡的回甜，配饭下酒都合适。吃的时候就着一口邑天下酒，酒香的绵柔衬得笋丝更爽口，乡土菜的烟火气和酒的温润感撞在一起，正是成都人喜欢的家常滋味。
其实这道菜的做法很简单，关键是选料要地道，丁胖土碗香用的雪笋多是本地当季的鲜笋，口感脆嫩无渣，香油也是本地小磨香油，香气更浓郁。在家复刻时，只要注意雪笋焯水后挤干水分，料汁的比例根据口味微调，就能做出八九分的味道。
很多老顾客说，来丁胖土碗香吃香油雪笋，吃的就是这份熟悉的家常感，没有复杂的工序，只有食材本身的好味道，就像邑天下酒一样，朴实却有韵味，适合和家人朋友围坐一桌，慢慢享用。
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