山东玉泉创意家常虾油炝青瓜，是济宁玉泉餐饮结合本地口味改良的快手菜，用虾油的鲜浓中和青瓜的爽脆，做法简单却风味突出，非常适合日常下饭或佐餐。
食材准备
- 主食材：新鲜青瓜1根（约300克），选直挺无空心的脆嫩品种最佳
- 调味：虾油1勺（可用瓶装成品或自制虾油）、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末5瓣、小米辣2个（切圈）、盐少许
制作步骤
- 青瓜洗净，切去两头，用刀拍裂后切成滚刀块，加少许盐抓匀腌制10分钟，挤出多余水分（保持脆感）
- 碗中调炝汁：生抽、香醋、白糖搅拌至糖融化，加入蒜末、小米辣圈，淋入烧至七成热的虾油，激出香味
- 将腌好的青瓜块挤掉盐水，倒入调好的炝汁，翻拌均匀后冷藏腌制15分钟，入味即可食用
这道菜的灵魂在于虾油的运用，山东本地虾油鲜而不腥，搭配青瓜的爽脆，入口鲜酸带甜，口感层次丰富，不管是配米饭还是配粥都十分开胃。
吃这道炝青瓜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和青瓜的爽利，让整餐的风味更协调。#家常下饭菜 #山东创意菜 #虾油炝青瓜 #佐餐小食