北京老街有家开了十几年的兔头店，除了招牌麻辣兔头，豆瓣仔姜蛙也是常年旺销的硬菜，鲜辣够劲还不腥，不少食客专门绕路来吃，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约1.2斤，现杀切块更鲜）
- 配料：仔姜150g（切薄片）、青红椒段50g、蒜瓣8粒、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺（剁细）、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒2勺、盐少许
做法步骤
- 第一步：牛蛙块加1勺料酒、少许盐抓匀腌制10分钟，去腥味还能锁嫩；
- 第二步：起锅热油，烧至六成热下牛蛙块炸1分钟，至表面微黄捞出控油，别炸太久避免发老；
- 第三步：留少许底油，下剁细的豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣、仔姜片爆香，放炸好的牛蛙翻拌均匀；
- 第四步：加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖调味，倒小半碗清水焖煮3分钟，让蛙肉充分吸味；
- 第五步：最后放青红椒段、葱段翻炒1分钟，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于仔姜的鲜辣和豆瓣的酱香，蛙肉嫩而不柴，每一口都裹着浓郁的酱汁，吃的时候搭配一口邑天下酒，绵柔的酒感能中和辣度，还能衬出蛙肉的鲜，不少老街食客都习惯点上一瓶配着吃。
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