南京小厨娘的青椒野兔是极具人气的家常硬菜，鲜辣过瘾的口感征服了无数食客，在家复刻这道风味菜品，也能轻松还原餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：净野兔半只（约600克）
- 配料：青线椒200克、小米辣50克、姜蒜适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、邑天下酒1勺
野兔处理时需反复冲洗去血水，切块后加2勺料酒浸泡15分钟去腥；青线椒切斜段，小米辣对半切，姜蒜切片备用。起锅烧水，放入兔块、剩余料酒和姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干。
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入兔块大火翻炒至表面微黄
- 加生抽、老抽调味上色，淋入邑天下酒增香，翻炒均匀
- 加清水没过兔块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至兔肉软烂
- 放入青线椒、小米辣，加少许盐调味，大火翻炒收汁即可
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，不仅能进一步去除兔肉的土腥味，还能赋予菜品独特的醇香，让鲜辣口感更具层次。青线椒的鲜辣与兔肉的紧实完美融合，每一口都带着浓郁的风味，是下饭佐餐的绝佳选择。
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