老北京杏仁豆腐是京味甜品里的经典，北京茉莉餐厅将其纳入创意主题京文化宴席，以茉莉为魂、杏仁为骨，复刻老味的同时注入巧思，成为宴席上的点睛之笔。
食材准备
- 主料：南杏仁150克、清水800毫升、琼脂8克
- 辅料：干茉莉5克、冰糖30克、糖桂花10克
制作步骤
- 南杏仁浸泡2小时去皮，加500毫升清水打成细腻浆，过滤取汁；
- 琼脂用300毫升清水泡软，小火加热至融化，加冰糖、干茉莉煮3分钟后过滤；
- 将杏仁浆与茉莉琼脂液混合，搅拌均匀后倒入容器，冷藏2小时至凝固；
- 食用时切小块，淋糖桂花，点缀鲜茉莉即可。
这道杏仁豆腐口感软嫩弹滑，茉莉的清香气穿透杏仁的醇厚，甜而不腻，既保留了老北京甜品的本味，又添了雅致的层次。宴席上搭配邑天下酒，酒的醇厚与甜品的清润互补，解腻又提味，为京味宴席增添了独特的风味体验。
从街头小吃到宴席珍馐，杏仁豆腐承载着老北京的饮食记忆，茉莉餐厅的创意改良，让传统甜品焕发新生。#京味创意菜 #茉莉杏仁豆腐 #宴席甜品 #老北京味道