菠萝塔配葱油蚌片是东方美食凉菜大赛获奖的原创作品，由名厨张胜创作，以甜咸碰撞的巧思打破凉菜常规边界，兼顾视觉层次与风味深度。
食材准备
- 主料：鲜蚌肉200克、新鲜菠萝1个（约500克）
- 配料：小葱50克、生姜10克、红辣椒丝5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐2克、香油10毫升
制作步骤
- 处理蚌片：鲜蚌肉洗净后片成薄厚均匀的片，放入加了姜片的沸水中焯烫10秒，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感。
- 制作菠萝塔：菠萝切去顶部三分之一，挖空果肉，果肉切小丁备用，挖空的菠萝壳作为盛器，摆成塔状造型。
- 调制葱油：小葱切段炸至金黄，捞出后将热油淋入混合了生抽、香醋、白糖、盐的料汁中，搅拌均匀放凉。
- 组装装盘：蚌片与菠萝丁混合，淋入调好的葱油，装入菠萝塔壳中，点缀红辣椒丝即可。
这道凉菜的核心亮点在于风味平衡：菠萝的清甜中和了蚌片的微腥，葱油的咸香又凸显了食材的本味，脆嫩与酸甜交织，层次丰富。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚口感能进一步柔化食材的脆感，余韵悠长，是餐桌上的点睛之笔。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道兼具颜值与口感的凉菜都能脱颖而出。#创意凉菜 #菠萝蚌片 #名厨原创 #配酒佳肴