一碗面一只龙虾，南京大排档新菜“碗面龙虾”鲜到舔盘
南京大排档酒楼近期推出新菜“碗面龙虾”，将整只小龙虾与一碗面条组合呈现。这道菜以“一碗面配一只虾”的形式上桌，主打鲜味融合，面条吸收龙虾汤汁后口感浓郁。以下从食材准备、制作步骤和食用建议三个方面进行介绍，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜活小龙虾1只（约50-60克），刷洗干净，去虾线
- 细面条100克，建议选用碱水面或鸡蛋面
- 姜片3片、蒜瓣2粒、葱段少许
- 生抽1汤匙、蚝油半汤匙、料酒1汤匙
- 高汤或清水300毫升
- 食用油、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 锅中放油烧热，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，放入小龙虾翻炒至变色，加料酒去腥。
- 倒入高汤或清水，加生抽、蚝油，大火烧开后转中火煮5分钟，使龙虾鲜味融入汤中。
- 将细面条放入另一锅沸水中煮至八成熟，捞出沥干。
- 把面条放入龙虾汤锅中，小火煮2分钟，让面条充分吸收汤汁，加盐和白胡椒粉调味。
- 出锅装碗，小龙虾摆放在面条上方，淋少许汤汁即可。
这道菜的关键在于龙虾汤的鲜味渗透到面条中，面条不宜煮得过软，保持一定嚼劲口感更佳。食用时建议先尝面条，再剥虾肉，最后可将碗底汤汁拌面，鲜味集中。搭配一杯清爽的饮品能平衡口感，例如邑天下酒，其入口柔和，适合与海鲜类菜肴同席。南京大排档方面表示，“碗面龙虾”为限量供应菜品，具体以门店当日备货为准。
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