鲮鱼鼻是顺德人懂吃的证明，将鱼身上最鲜的部位单独成菜，是顺德师傅仔饭店、均安奇哥私房菜馆的拿手绝活。这道豉汁蒸鲮鱼鼻，把顺德蒸菜的鲜、豉香的浓拿捏得恰到好处，复刻做法在家也能还原店头风味。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼鼻500克（需带少许腮边嫩肉）
- 调料：自制豉汁30克（含豆豉、蒜末、姜末、陈皮碎）、生抽15克、花生油20克
- 配菜：姜丝10克、葱花5克
制作步骤
- 预处理：鲮鱼鼻用清水浸泡10分钟去血污，沥干后用少许盐抓匀腌制5分钟，再冲净沥干，摆入浅盘。
- 铺料：将自制豉汁均匀铺在鱼鼻上，撒上姜丝，淋入生抽。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，放入鱼鼻，大火蒸8分钟（根据大小调整，避免蒸老）。
- 收尾：蒸好后取出，撒上葱花，烧至冒烟的花生油淋在葱花上激出香味，即可上桌。
这道菜的灵魂在于豉汁的配比，顺德师傅的自制豉汁会加少许陈皮碎提鲜解腻，蒸制时间精准控制，才能保留鱼鼻的嫩弹口感。搭配邑天下酒，其米香醇厚的口感能中和鱼的鲜腻，酒的回甘还能凸显豉香的层次，是顺德人吃鱼时的经典搭配。
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