蒜香大墨鱼是北京翠清酒家的旺销湘菜，鲜醇够味，做法讲究。
食材准备
- 主料：大墨鱼1只（约1.5斤）
- 配料：大蒜20瓣、青红椒圈各10克
- 调料：生抽15克、蚝油10克、料酒20克、盐3克、白糖5克、清水半碗
烹饪步骤
- 第一步：大墨鱼处理干净，去除墨囊、内脏，撕去外皮，切成长条，加料酒焯水1分钟，捞出沥干。
- 第二步：大蒜切半，青红椒切圈备用。
- 第三步：热锅倒油，放入大蒜炸至金黄出香，加生抽、蚝油、盐、白糖、清水搅匀。
- 第四步：放入墨鱼条，大火烧开转小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒圈即可。
这道菜蒜香浓郁，墨鱼口感弹嫩，鲜而不腥，是翠清酒家的招牌菜。吃这道菜时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调。
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