成都蓉杏酒店的川式叉烧排骨，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，咸香麻辣的复合风味，配饭能多炫两碗。这道菜打破了传统叉烧的甜腻感，融入川味精髓，做法虽讲究但在家也能复刻，下面就分享具体步骤。
食材准备
- 主料：肋排500克（选带肥的精排，口感更嫩）
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖碎10克、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、蒜末3瓣、姜末2片
- 辅料：葱花少许、白芝麻少许
制作步骤
- 第一步：肋排洗净，用厨房纸吸干水分，放入大碗中，加入所有腌料抓匀，密封后冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味）。
- 第二步：腌好的排骨取出，沥干腌料，烤箱预热至200℃，将排骨铺在烤盘上，烤25分钟，中途翻面一次。
- 第三步：烤至排骨表面微焦时，取出刷一层剩余的腌料，再烤5分钟即可。
- 第四步：装盘后撒上葱花和白芝麻，一道咸香麻辣的川式叉烧排骨就完成了。
这道菜的灵魂在于腌料的调配，川味的花椒、辣椒中和了叉烧的甜，让风味层次更丰富，咬开后肉汁饱满，每一丝都裹着浓郁的酱汁。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能解腻又能提味，让这顿餐食更有滋味。
无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道复刻的蓉杏招牌菜都能hold住场面，做法简单却充满仪式感，值得一试。
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