酱香焖锅鱼是一道融合了咸香与鲜醇的硬菜，做好它的核心在于秘制焖锅油与焖锅酱，两者搭配能激发出鱼肉的醇厚酱香，还能去除鱼的土腥味。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克）
- 辅料：土豆、莲藕、青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片
- 调味：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉
秘制配方
- 焖锅油：菜籽油300克、花椒15克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、葱段50克、姜片30克，小火慢炸至料头金黄捞出，留油备用
- 焖锅酱：豆瓣酱50克、甜面酱30克、黄豆酱20克、生抽20毫升、蚝油15克、白糖10克、清水50毫升，混合搅拌均匀
制作步骤
- 处理鱼：鱼宰杀洗净，切花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 铺底菜：土豆、莲藕切厚片，洋葱切块，铺在焖锅底部，摆上腌制好的鱼
- 焖煮：淋入秘制焖锅油，倒入焖锅酱，加适量清水，大火烧开转小火焖25分钟，最后放青红椒焖3分钟即可
这道酱香焖锅鱼酱香浓郁、鱼肉鲜嫩，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的油腻，让口感层次更丰富。
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