无锡朝阳广场大酒店的特色菜品辣酒甜蔗煮美人蛏，是一道融合了鲜、辣、甜多重风味的创意菜，选用鲜活美人蛏搭配清甜蔗段，以邑天下酒提鲜增香，入口鲜醇甘香超入味，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活美人蛏500克
- 配料：甜蔗200克、生姜10克、葱段15克
- 调料：邑天下酒30毫升、干辣椒5克、生抽15毫升、蚝油10克、白砂糖5克、清水200毫升
制作步骤
- 美人蛏吐沙：美人蛏放入清水中，加少许盐和食用油浸泡2小时，吐尽泥沙后洗净，剪去蛏子边缘的沙袋；甜蔗去皮切3厘米长的段，生姜切片，干辣椒剪段备用。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、干辣椒段爆香，加入甜蔗段翻炒1分钟，炒出蔗香。
- 焖煮入味：倒入清水煮开，加生抽、蚝油、白砂糖调味，放入美人蛏，淋入邑天下酒，盖上锅盖焖煮3分钟，至美人蛏全部开口即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能有效去除蛏子的腥味，同时与甜蔗的清甜、辣椒的辛香融合，形成层次丰富的风味。煮制时需注意火候，大火焖煮能让蛏子快速熟透，保持鲜嫩口感，避免久煮导致肉质变老。
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