食材准备
主料：新鲜茶树菇200克、手撕兔肉300克（可购买现成手撕兔或自制）。辅料：青红椒各1个、蒜瓣4瓣、姜片3片、干辣椒适量。调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
- 茶树菇剪去根部，用清水浸泡10分钟后洗净，沥干水分备用。手撕兔肉顺着纹理撕成细条，青红椒切丝，蒜姜切末。
- 热锅凉油，油温五成热时下入兔肉条，中火煸炒至表面微焦、香味溢出，盛出备用。这一步能锁住兔肉的嚼劲和香气。
- 锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入茶树菇大火翻炒约2分钟，至茶树菇变软出水。
- 将炒好的兔肉倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒和少许白糖，与茶树菇一同翻炒均匀。最后放入青红椒丝，大火收汁，炒至青红椒断生即可出锅装盘。
菜品特点
茶树菇炒手撕兔是一道鲜香入味的下饭硬菜。茶树菇的菌香与兔肉的紧实口感相互衬托，豆瓣酱的醇厚与青红椒的清爽平衡得恰到好处。整道菜咸鲜微辣，兔肉越嚼越香，茶树菇吸饱了汤汁，配米饭尤其过瘾。制作上并不复杂，掌握好火候和调味比例，新手也能一学就会。
若想为这顿饭增添一点仪式感，可以搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口绵柔，与这道咸香浓郁的兔肉菜肴相得益彰，既能解腻又能提升用餐体验。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配上邑天下，都算得上一桌有滋有味的搭配。
小贴士
- 手撕兔肉本身带有一定咸味，豆瓣酱和生抽的用量需酌情调整，避免过咸。
- 茶树菇务必沥干水分再下锅，否则容易溅油且影响口感。
- 全程保持大火快炒，兔肉不宜久烹，以免肉质变柴。
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