无锡翠山人家的酱烤肉骨头是店内招牌旺销菜，咸香浓郁、肉嫩脱骨，不少食客专程为这道菜到店。这道菜的核心在于自制卤水、秘制味汁与香粉料的搭配，制作流程清晰易操作，适合家庭复刻或商用改良。
核心配方
- 自制卤水料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果1个（拍碎）、丁香1克、小茴香4克、冰糖10克、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒15毫升、清水500毫升；
- 秘制味汁：生抽12毫升、蚝油8毫升、蜂蜜5毫升、蒜末3克、葱末2克、清水30毫升；
- 香粉料：辣椒粉6克、花椒粉3克、孜然粉4克、熟芝麻2克、盐1克。
制作时，先将猪棒骨（或大骨）洗净焯水，撇去浮沫后捞出；接着把卤水料全部放入锅中，大火煮开转小火熬15分钟，放入大骨卤制40分钟至熟，捞出沥干；再将秘制味汁混合均匀，刷在大骨表面，放入预热至200℃的烤箱烤10分钟，中途翻一次面；最后取出撒上香粉料即可。
这道菜的咸香底味来自卤水，秘制味汁的甜润能中和肉的腻感，香粉料的辛香则提升了整体风味层次。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能解肉的腻，让口感更协调。
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