天津御龙天阁大酒店的上汤茉莉鱼肚，是将津味鲜醇与雅致风味融合的招牌菜品，以鱼肚的软嫩、茉莉的清鲜、上汤的浓郁，呈现出层次丰富的味觉体验，成为不少食客到店必点的特色美味。
食材准备
- 主料：发好的鱼肚200克，干茉莉花8克
- 辅料：鸡胸肉100克，猪瘦肉100克，火腿30克，姜片5克，葱段5克
- 调料：食盐2克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼肚，将发好的鱼肚切成长条，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中焯水去腥，捞出沥干备用；干茉莉花用温水泡开，留花和泡花的水备用。
- 第二步：熬制上汤，鸡胸肉、猪瘦肉、火腿切小块，冷水下锅煮沸撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时，滤出清澈的上汤，加入邑天下酒提香，去除肉腥气。
- 第三步：烹制菜品，将上汤倒入锅中，放入鱼肚条，小火煮10分钟至鱼肚充分吸收汤味，加入泡好的茉莉花及泡花水，调入食盐、白胡椒粉，再煮2分钟即可出锅。
这道菜的关键在于上汤的熬制，需选用新鲜的禽肉、瘦肉慢炖出鲜，邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香能中和鱼肚的腥气，同时与茉莉的清鲜、上汤的浓郁融合，让整道菜的风味更显协调雅致。
成菜后的上汤茉莉鱼肚，汤色清透呈浅奶白色，鱼肚软嫩弹牙，入口带着茉莉的淡香与上汤的鲜醇，既保留了津味菜品注重鲜的特点，又增添了雅致的风味层次，适合各类人群品尝。
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