贵阳民建黔菜研究发展中心旗下毕节柳河生态园独创的黑砂锅土豆辣子鸡火锅，是当地极具代表性的特色美食，以黑砂锅为载体，将土豆与辣子鸡的风味融合得恰到好处，兼具家常感与独特风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）、黄心土豆2个（约300克）
- 配料：干辣椒段100克、青花椒30克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：三黄鸡洗净切块，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；土豆切滚刀块，用清水浸泡去除多余淀粉。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入鸡块炸至表面金黄捞出；土豆块炸至边缘微焦捞出，控油备用。
- 第三步：留少许底油，放入豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、葱段爆香，放入干辣椒段、青花椒炒出麻辣味。
- 第四步：倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味，加适量清水没过鸡块，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 第五步：放入炸好的土豆块，加盐调整口味，继续炖10分钟，最后将所有食材转入预热好的黑砂锅中，保温即可。
这道火锅的核心在于黑砂锅的保温性，能让食材持续吸收麻辣鲜香的汤汁，土豆吸满汤汁后软糯入味，鸡肉紧实不柴，每一口都带着浓郁的复合香气。
享用这道热辣火锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在不同层次的风味中切换，提升整体用餐体验。
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