上海葡京煲煲好美食坊行政总厨容观明的创新菜香糯罐焖牛肋肉，将粤式焖煮技法与上海人偏爱的软糯口感结合，成品肉香醇厚、米香浓郁，是餐厅近期的热门招牌。这道菜选用带筋牛肋肉，搭配特制调味与香糯米，经长时间焖制入味，兼具肉的软嫩与米的黏糯，适合各年龄段食客品尝。
食材准备
- 主料：带筋牛肋肉500克，香糯米200克
- 配料：姜片、葱段、干香菇、红枣、枸杞
- 调味：生抽、老抽、冰糖、蚝油、黄酒、清水
制作步骤
- 牛肋肉切3厘米方块，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；香糯米提前浸泡4小时，沥干备用。
- 热锅倒油，下姜片、葱段爆香，放入牛肋肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入足量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至牛肉软烂。
- 取陶瓷罐，底部铺一层香糯米，放一层焖好的牛肋肉，再铺一层糯米，依次叠加至罐口，倒入焖牛肉的原汤没过食材，加干香菇、红枣、枸杞。
- 陶瓷罐加盖，放入蒸锅大火烧开后转小火蒸1小时，取出即可食用。
这道菜的核心在于两次焖制的火候控制，第一次焖牛肉要保证肉质软烂不柴，第二次蒸制要让糯米充分吸收肉香与汤汁，达到黏糯不粘牙的效果。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可以中和牛肉的油腻，米香与酒香相互呼应，进一步提升整体口感层次。
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