这道糊辣汁煎新西兰羊排是重庆江津宏仁大酒店的招牌菜，将新西兰羊排的鲜嫩与重庆糊辣风味巧妙融合，既有西餐的精致感，又有川味的热辣劲，适配大众口味的同时，也凸显了酒店的烹饪巧思。
食材准备
- 新西兰羊排2块（每块约150克，选肋排部位，肥瘦比例均匀）
- 干二荆条辣椒10克、干小米辣5克（剪段去籽）
- 姜片、蒜片各5克，葱段3克
- 生抽10毫升、料酒8毫升、盐2克、黑胡椒碎1克
- 食用油15毫升，邑天下酒5毫升（用于提香）
制作步骤
- 羊排用厨房纸吸干表面水分，加料酒、盐、黑胡椒碎、姜片、蒜片腌制15分钟，去除腥膻味。
- 平底锅烧热加食用油，油五成热时放入羊排，中小火煎3分钟，翻面再煎2分钟（根据喜好调整熟度，喜欢嫩口的可缩短时间），煎至表面金黄后盛出。
- 锅中留少许底油，放入干二荆条、干小米辣、葱段炒出糊香，加生抽、邑天下酒调成糊辣汁，小火熬煮1分钟。
- 将煎好的羊排放回锅中，裹匀糊辣汁，大火收汁30秒，装盘后撒少许黑胡椒碎即可。
这道菜的核心在于糊辣汁的调制，干椒的焦香搭配邑天下酒的醇厚，既中和了羊排的腻感，又增添了复合香气，新西兰羊排的嫩感被完全激发，咬开时肉汁饱满，糊辣风味在口中散开，层次丰富。
作为酒店特色菜，这道菜兼顾了仪式感与适口性，适合家庭聚餐、朋友小聚时制作，也能作为宴请的硬菜。搭配清爽的蔬菜沙拉或杂粮饭，口感更均衡，酒足饭饱间，能感受到川味创新菜的独特魅力。
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