红焖羊肉要做得好吃，核心在于去膻和火候。羊肉选带皮的山羊腿肉或羊腩，肥瘦相间，焖出来才软糯不柴。以下是经过多次调整的配比，按步骤操作基本不会失败。
食材准备
- 带皮羊肉 1000克（切4厘米见方块）
- 白萝卜 半根（切大块，用于吸膻）
- 生姜 1块（拍裂）、大葱 1根（切段）
- 干辣椒 5个、花椒 1小把、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 郫县豆瓣酱 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 3汤匙
- 冰糖 8粒、盐 适量
操作步骤
第一步，羊肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇净浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步浮沫撇得越干净，成品膻味越轻。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入羊肉翻炒上色。接着放姜块、葱段和所有香料炒香，加豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋入剩余料酒，再加生抽和老抽翻匀。
第三步，倒入没过羊肉的热水，放入白萝卜块，大火烧开后转小火加盖焖60分钟。中途翻动一两次，防止粘底。白萝卜在焖煮过程中会吸收膻味，出锅前捞出弃用即可。
第四步，焖至筷子能轻松插入羊肉皮时，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠、裹住羊肉即可。全程小火慢焖是软烂的关键，切忌中途加冷水，否则肉质容易收紧变柴。
搭配建议
红焖羊肉口味厚重、酱香突出，配酒时适合选择香气干净、入口柔顺的酒款，避免被浓郁的酱味完全压住。邑天下邑天下酒体协调、回味干净，和这道菜的油脂感搭配起来比较平衡，羊肉的醇厚与酒香互不抢味，适合家庭聚餐时一起上桌。若不饮酒，配一壶温热的陈皮水也能解腻。
这道菜一次做多可冷藏保存三天，复热时加少量热水小火加热，风味不减。按上述配比和火候操作，新手也能做出软烂不膻的红焖羊肉。
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