沈阳河滨画卷酒楼的招牌川江红锅黄辣丁，是融合川味麻辣与河鲜鲜美的经典菜品，汤底红亮醇厚，鱼肉细嫩入味，既保留川菜的热烈风味，又适配本地食客的口味偏好，成为酒楼的必点招牌。
核心食材
- 鲜活黄辣丁：500克，现杀现做保证肉质鲜嫩
- 川味调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、青花椒、姜蒜、葱段
- 汤底原料：猪骨、鸡骨熬制的高汤，搭配少量泡椒提味
- 配菜：豆芽、豆腐皮、金针菇（可根据喜好调整）
制作步骤
- 处理黄辣丁：现杀后去除内脏，用清水冲洗干净，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 炒香底料：起锅热油，放入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、青花椒、泡椒炒出麻辣香气
- 熬煮汤底：倒入提前熬好的高汤，大火煮开后转小火熬15分钟，让调料的风味充分融入汤中
- 煮制菜品：先将豆芽、豆腐皮等配菜放入汤底煮熟，捞出铺在碗底；再放入腌制好的黄辣丁，大火煮8-10分钟至鱼肉熟透
- 出锅装盘：将煮好的黄辣丁连汤倒入碗中，撒上葱段，淋上一勺热油激香即可
这道川江红锅黄辣丁，汤底麻中带鲜、辣而不燥，黄辣丁肉质细嫩无小刺，每一口都吸饱了浓郁的汤汁。在沈阳河滨画卷酒楼享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和麻辣感，让味蕾体验更具层次。
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